- Domaine de formation Formations Bar/Restaurant
BARTENDER/ COCKTAILS : Mixologie et perfectionnement
- 2 jours soit 14 heures
Nature de l’action
Objectifs professionnels
Professionnaliser l’offre et le service aux clients
Personnes concernées
Tous public
Pré-requis
Aucun
Objectifs pédagogiques
Être capable de
- De confirmer et d’appliquer ses connaissances en matière d’élaboration et de gestuelle
- Faire évoluer ses techniques de mise en valeur d’un cocktail par la créativité
- Faire évoluer ses techniques de mise en valeur d’un cocktail par la créativité
- Innover dans sa production, de mettre en œuvre une expérimentation et de réaliser un testing
- Créer des recettes originales et signatures pour son établissement
- Surprendre sa clientèle avec des gouts novateurs et des présentations « ludiques »
Programme
RAPPEL ET REGLES STANDARDS D’ELABORATION
- Compatibilité entres les produits
- Dosage et règles de conversion
- Classification des cocktails
- Le matériel et la verrerie
Atelier
- Recettes des standards « Carnet des cocktails contemporains »
- Les techniques
- Organisation du poste de travail
ENTRAINER SA CREATIVITE
- Définir « créativité », « création » et apprendre à trouver « l’inspiration »
- Mettre en pratique l’image et les sensations que l’on veut créer
- Rechercher des produits non conventionnels pour surprendre
- Définir les contraintes (coûts, matériel, process, MEP, etc.)
- Etablir une fiche technique
- Organiser un testing
- Apprendre à créer sur commande :
- Quel est le gout du client ?
- Interpréter le souhait du client
- Traduire la recherche d’une sensation en recette avec automatisme
LA PRESENTATUION ET LE SERVICE
- Choix de la verrerie : entre respect des règles et recherche d’originalité
- Mettre en scène son cocktail (physique et chimie des éléments)
- Perfectionnement aux techniques de décoration et de présentation
- Approche du cocktail culinaire
- Initiation au « Flair » ou comment théâtraliser sa gestuelle professionnelle
- Le retour sur testing
- Les sens : Vue, odeur, gout, texture
- La règle de l’équilibre « Sweet-Sour-Strong »
- L’esthétique de la présentation
- L’évolution naturelle de sa création
Modalités et délais d’accès
Contactez nous pour valider votre inscription après analyse de votre besoin et, le cas échéant, vérification des pré-requis.
Délais d’accès à la formation : les inscriptions sont possibles jusqu’à 48 heures ouvrées avant le début de la formation.
Dans le cas d’une formation financée par le CPF, ce délai est porté à 14 jours ouvrés.
Validation de la formation
Remise d’une attestation mentionnant les objectifs, la nature et la durée de l’action
Accessibilité aux personnes en situation de handicap
Nos locaux sont accessibles aux personnes en situation de handicap.
Des aménagements de parcours sont possibles en fonction de votre situation.
Contactez notre référent handicap: caroline.vonbank@asfo.fr
Profil formateur
Après une riche carrière dans l’hôtellerie de luxe, en passant par des établissements prestigieux et des expériences à l’international, ce professionnel a perfectionné son art du service et de la mixologie. Ayant participé à l’ouverture de plusieurs Speakeasies emblématiques sur la côte basque, il a ensuite poursuivi son aventure sur les mers, en tant que bar manager au sein d’une compagnie maritime de renom.
Aujourd’hui, fort de son expertise et animé par la volonté de transmettre son savoir, il se consacre à la formation. Son objectif : rendre la mixologie accessible, transmettre les subtilités du métier et valoriser l’art du cocktail auprès des passionnés comme des professionnels
Formations Bar/Restaurant
- 2 jours soit 14 heures
- 2 jours soit 14 heures
- 2 jours soit 14 heures